Café Blend du champion “Brûlerie du Cantin”
9,90 €39,60 €/kg
Torréfié par Laurent Baysse, élu meilleur torréfacteur de France 2021
Rupture de stock
Sélection et torréfaction créé spécialement à la suite du concours du meilleur torréfacteur de France
Les secrets du meilleur torréfacteur 2021 et son retour sur le café :
« Il n’est pas simple de participer à un championnat de France, il faut du courage et je félicite encore mes confrères qui ont concouru lors de ce Paris Coffee Show. Aux novices comme aux confirmés, je me permettrais simplement de dire de ne pas avoir peur d’apprendre, de se former, de se remettre en question, de partager, de se dépasser, d’être passionné.
Le travail est une source d’épanouissement personnel pour peu qu’on aime le partager autour de soi, avec une excellente tasse de café bien sûr. » – Laurent Baysse
Ce café est dédié à tous les passionnés du café qui souhaitent découvrir un assemblage spécifique du Champion et qui révèle les arômes de trois terroirs d’exceptions.
Un café accessible et d’une belle complexité aromatique spécialement conçu pour les grands amateurs de café à savourer et à partager.
Les trois cafés sélectionnés pour ce blend sont Ethiopie Guji Nyala, Kenya Chania, Costa Rica Tarrazu.
Notes : Gourmand – Floral – Chocolaté – Fruit jaune – Agrume
Intensité : 3 / 5
Variété : Blend
Score : 84 / 100
Traçabilité : Ethiopie Guji Nyala, Kenya Chania, Costa Rica Tarrazu
Altitude : 1700 m
Process : Lavé
Brûlerie du Cantin est une maison de torréfaction artisanale basée à Lens, qui perpétue la tradition du café de spécialité.
Une sélection luxueuse des plus beaux terroirs de café, le savoir-faire des producteurs choisis font des cafés Brûlerie du Cantin la marque incontournable des cafés de spécialité.
Poche étanche de 250g
| Nombre de kg | 0.25 kg |
|---|---|
| Poids | 270 g |
La région
La récolte est manuelle et sélective, les cueilleurs prennent soin des caféiers en les protégeant au mieux des invasions de maladies et d’insectes de manière naturelle.
Les arbres d’ombrages sont très nombreux et variés.
Les caféiers ont été plantés dans la forêt et on reconnaît une très bonne gestion de l’agroforesterie.
Au coeur de la plantation, par chance, on peux apercevoir des bisons sauvages, signe que l’harmonie a été conservée dans la plantation.
Le respect des Hommes et des Femmes est ancré dans les valeurs des plantations de producteurs, pour plusieurs raisons.
D’abord, c’est une très grande plantation et il existe des villages au cœur des théiers et des caféiers. Les villages sont tous composés d’une école, d’un centre médical avec un médecin, d’une garderie et d’un temple.
Les employés ne font pas d’heures supplémentaires non payées et sont bien traités.
Le torréfacteur
Je me présente Laurent Baysse (on le prononce Baïsse 😊). Je suis natif d’Aurillac dans le Cantal, c’est la Région Auvergne, oui un Auvergnat au pays des Ch’tis !!
Après des études à la faculté de Sciences Economiques de Clermont-Ferrand, je reprends la Brûlerie de Bernay en Normandie à Mr & Me Daigneau de 1996 à fin 1998, puis en 1999 j’arrive à Lens pour reprendre l’entreprise Lens Café . En 2016 je créé la SARL Brûlerie du Cantin et me tourne vers les cafés de spécialité.
Je me forme aux nouvelles techniques de vente, merchandising, repars sur les bancs de l’école et me forme aux nouvelles approches de la torréfaction sur Bordeaux; s’en suit ma participation aux Concours “Un des meilleurs ouvriers de France” en classe torréfaction en 2018 sur Bordeaux et une troisième place au championnat de France de Torréfaction à Paris en mai 2019.
La consécration arrive en 2021 avec le titre de meilleur torréfacteur tour de France obtenu
Le scoring
Le score ?
Les « scores »sont définis par la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict afin d’ évaluer la qualité du café dit “spécialisé”.
Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté…
La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité, qui doit être de 80 au minimum.
Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Score 80+ = très bon café
Score 85+ = café d’exception
Score 88+ = grand cru
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