Café Costaricien Tarrazu “Brûlerie du Cantin”
7,90 €
Torréfié par Laurent Baysse, élu meilleur torréfacteur de France 2021
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Ce café est réalisé à partir de la production de plusieurs fermes situées dans la région de Tarrazu, reconnue internationalement pour la qualité de ses cafés.
La particularité du climat de cette région se ressent jusque dans la tasse : une acidité moyenne et courte sur des notes chocolatées.
Notes : Gourmand – Harmonieux – Epicé – Agrumes – Chocolat au lait
Intensité : 3 / 5
Variété : Caturra
Score : 83 / 100
Traçabilité : San Ignacio de Acosia
Altitude : 1400 à 1700 m
Process : Lavé
Poche étanche de 250g
| Poids | 270 g |
|---|
La région
Le Costa Rica n’a que deux saisons : une saison sèche et une saison des pluies, qui offrent toutes deux un climat idéal pour la culture du café. Tout au long de l’année, la température ne varie que d’une dizaine de degrés entre 17 et 28 °C (63 à 80 °F). Plus de 80 % des zones de culture du café les plus populaires sont situées entre 800 et 1600 mètres d’altitude et les précipitations moyennes se situent entre 2000 et 3000 millimètres.
Les fortes pluies et les hautes altitudes créent des terres agricoles idéaleset une toile de fond étonnante pour notre pays. Plus de 70 % de notre café est cultivé dans les régions montagneuses, qui présentent des altitudes très variées. Tous ces facteurs ont une incidence sur l’arôme, le corps, la saveur et l’acidité du café que nous produisons. Le sol est enrichi de cendres volcaniques, qui oxygènent les grains, leur donnant ainsi une saveur plus riche. La variété et la beauté de notre climat naturel font du Costa Rica l’endroit idéal pour vivre, visiter et cultiver le café.
Au lieu de cueillir chaque grain d’une plante à la fois, les producteurs respectent les grains de café pour ce qu’ils sont : uniques, individuels et pleins de potentiel. Nos agriculteurs sont dans ce métier depuis des générations et sont très fiers de leurs procédés de culture. En laissant les grains arriver à pleine maturité, ils s’assurent que seuls les meilleurs arômes sont associés au Costa Rica.
Le torréfacteur
Je me présente Laurent Baysse (on le prononce Baïsse 😊). Je suis natif d’Aurillac dans le Cantal, c’est la Région Auvergne, oui un Auvergnat au pays des Ch’tis !!
Après des études à la faculté de Sciences Economiques de Clermont-Ferrand, je reprends la Brûlerie de Bernay en Normandie à Mr & Me Daigneau de 1996 à fin 1998, puis en 1999 j’arrive à Lens pour reprendre l’entreprise Lens Café . En 2016 je créé la SARL Brûlerie du Cantin et me tourne vers les cafés de spécialité.
Je me forme aux nouvelles techniques de vente, merchandising, repars sur les bancs de l’école et me forme aux nouvelles approches de la torréfaction sur Bordeaux; s’en suit ma participation aux Concours “Un des meilleurs ouvriers de France” en classe torréfaction en 2018 sur Bordeaux et une troisième place au championnat de France de Torréfaction à Paris en mai 2019.
La conservation arrive en 2021 avec le titre d meilleur torréfacteur tour de France obtenu
Mission
Le 09 mars 2020 arrive le nouveau Torréfacteur de dernière génération Français le Phoenix, fabriqué en France et qui plus est dans les Hauts de France !!
J’essaie à chaque jour de travail de mettre l’excellence au centre de mes objectifs, pour que chaque tasse de café soit un voyage inoubliable et un moment de pur plaisir et de partage.
La France est un haut lieu de gastronomie, de respect des traditions. En tant que torréfacteur artisanal, je me dois de sublimer ces cafés de spécialité que nos agriculteurs de la ceinture équatoriale ont su nous cultiver avec amour et passion.
Mettons en avant et au centre de notre travail, l’agriculteur, qui dans ses plantations, œuvre au quotidien pour que nous puissions avoir un produit d’exception.
Le scoring
Le score ?
Les « scores »sont définis par la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict afin d’ évaluer la qualité du café dit “spécialisé”.
Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté…
La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité, qui doit être de 80 au minimum.
Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Score 80+ = très bon café
Score 85+ = café d’exception
Score 88+ = grand cru
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