Café Ethiopien Guji Nyala “Brûlerie du Cantin”
6,95 €
Torréfié par Laurent Baysse, élu meilleur torréfacteur de France 2021
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Ce café Nyala lavé est produit dans l’appellation de Guji, à environ 400 km au Sud d’Addis Abeba. Il offre des notes fruitées agréables.Notes :
Intensité : 3 / 5
Variété : Heirloom
Score : 83 / 100
Traçabilité : Nyala Kercha
Altitude : 1800 m
Process : Lavé
Poche étanche de 250g
| Poids | 270 g |
|---|
La région
Ce café Nyala est collecté auprès de petits producteurs, dans les environs du village de Birbirsa Kojowa, à plus de 400 km au Sud d’Addis Abeba. Cette traçabilité fine est notable pour un café de la gamme Terroir et permise, entre autre, grâce au travail de sourcing de l’équipe Belco en Ethiopie.
Ce café a été lavé dans la station du village, qui est gérée par Guji Coffee Export PLC. Ce groupe a été créé en 2006 par Girma Edema. Guji Export travaille depuis plusieurs années à la valorisation du café éthiopien, par une traçabilité fine et le maintien de la qualité des lots sélectionnés pour l’international.
Dans la zone de Guji l’entreprise travaille avec plus de 1000 petits producteurs. Elle se montre attentive à favoriser un environnement de travail attractif, qui donnent envie aux jeunes générations de cette région de continuer à faire du café.
Le torréfacteur
Je me présente Laurent Baysse (on le prononce Baïsse 😊). Je suis natif d’Aurillac dans le Cantal, c’est la Région Auvergne, oui un Auvergnat au pays des Ch’tis !!
Après des études à la faculté de Sciences Economiques de Clermont-Ferrand, je reprends la Brûlerie de Bernay en Normandie à Mr & Me Daigneau de 1996 à fin 1998, puis en 1999 j’arrive à Lens pour reprendre l’entreprise Lens Café . En 2016 je créé la SARL Brûlerie du Cantin et me tourne vers les cafés de spécialité.
Je me forme aux nouvelles techniques de vente, merchandising, repars sur les bancs de l’école et me forme aux nouvelles approches de la torréfaction sur Bordeaux; s’en suit ma participation aux Concours “Un des meilleurs ouvriers de France” en classe torréfaction en 2018 sur Bordeaux et une troisième place au championnat de France de Torréfaction à Paris en mai 2019.
La conservation arrive en 2021 avec le titre d meilleur torréfacteur tour de France obtenu
Mission
Le 09 mars 2020 arrive le nouveau Torréfacteur de dernière génération Français le Phoenix, fabriqué en France et qui plus est dans les Hauts de France !!
J’essaie à chaque jour de travail de mettre l’excellence au centre de mes objectifs, pour que chaque tasse de café soit un voyage inoubliable et un moment de pur plaisir et de partage.
La France est un haut lieu de gastronomie, de respect des traditions. En tant que torréfacteur artisanal, je me dois de sublimer ces cafés de spécialité que nos agriculteurs de la ceinture équatoriale ont su nous cultiver avec amour et passion.
Mettons en avant et au centre de notre travail, l’agriculteur, qui dans ses plantations, œuvre au quotidien pour que nous puissions avoir un produit d’exception.
Le scoring
Le score ?
Les « scores »sont définis par la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict afin d’ évaluer la qualité du café dit “spécialisé”.
Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté…
La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité, qui doit être de 80 au minimum.
Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Score 80+ = très bon café
Score 85+ = café d’exception
Score 88+ = grand cru
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