Café Péruvien El Palomar “Brûlerie du Cantin”
6,95 €27,80 €/kg
Torréfié par Laurent Baysse, élu meilleur torréfacteur de France 2021
Rupture de stock
Dans la zone de El Palomar, toutes les conditions sont réunies pour produire un café d’excellente qualité.
C’est tout d’abord l’altitude, comprise entre 1 400 et 1 900 m, qui confère aux grains une saveur particulièrement agréable.
Les variétés d’arabica utilisées, comme la Typica, le Bourbon, la Caturra et le Pache, renferment en outre de très bonnes caractéristiques aromatiques
Le café est sélectionné à la main, ce qui peut s’avérer très dangereux à mesure que l’on monte en altitude.
Pour extraire la pulpe des grains, les cerises sont lavées puis séchées au soleil. En général, le café péruvien est traité à sec, mais il existe aussi un petit marché pour le traitement par voie humide.
Le café péruvien reste l’un des meilleurs cafés biologiques que vous puissiez déguster.
Ces grains à torréfaction moyenne donnent un café complexe et corsé, avec une légère acidité et une finition brillante que peu de cafés offrent.
Notes : Equilibré – Cassis – Miel – Agrumes doux – Sirop d’érable
Intensité : 4 / 5
Variété : Blend
Score : 84 / 100
Traçabilité : Sanchiro Palomar
Altitude : 1900 m
Process : Lavé
Poche étanche de 250g
| Nombre de kg | 0.25 kg |
|---|---|
| Poids | 270 g |
La région
Pérou El Palomar – 6,25€ / 250g
Dans la zone de El Palomar, toutes les conditions sont réunies pour produire un café d’excellente qualité. C’est tout d’abord l’altitude, comprise entre 1 400 et 1 900 m, qui confère aux grains une saveur particulièrement agréable. Les variétés d’arabica utilisées, comme la Typica, le Bourbon, la Caturra et le Pache, renferment de très bonnes caractéristiques aromatiques; de plus elles sont plus résistantes aux maladies.
Les plantations grandissent à l’ombre de grands arbres, le Pacay évitant ainsi la brûlure des rayons du soleil pendant la floraison des caféiers. Une trop forte exposition solaire occasionne fréquemment la chute des fleurs, empêchant donc la formation des fruits, conséquence dramatique pour l’agriculteur qui perd une grande partie de sa récolte. Il faut donc réussir à aménager une ombre adéquate, sans trop d’obscurité car le fruit a aussi besoin de soleil et de chaleur pour arriver à maturité.
Le torréfacteur
Je me présente Laurent Baysse (on le prononce Baïsse 😊). Je suis natif d’Aurillac dans le Cantal, c’est la Région Auvergne, oui un Auvergnat au pays des Ch’tis !!
Après des études à la faculté de Sciences Economiques de Clermont-Ferrand, je reprends la Brûlerie de Bernay en Normandie à Mr & Me Daigneau de 1996 à fin 1998, puis en 1999 j’arrive à Lens pour reprendre l’entreprise Lens Café . En 2016 je créé la SARL Brûlerie du Cantin et me tourne vers les cafés de spécialité.
Je me forme aux nouvelles techniques de vente, merchandising, repars sur les bancs de l’école et me forme aux nouvelles approches de la torréfaction sur Bordeaux; s’en suit ma participation aux Concours “Un des meilleurs ouvriers de France” en classe torréfaction en 2018 sur Bordeaux et une troisième place au championnat de France de Torréfaction à Paris en mai 2019.
La conservation arrive en 2021 avec le titre d meilleur torréfacteur tour de France obtenu
Mission
Le 09 mars 2020 arrive le nouveau Torréfacteur de dernière génération Français le Phoenix, fabriqué en France et qui plus est dans les Hauts de France !!
J’essaie à chaque jour de travail de mettre l’excellence au centre de mes objectifs, pour que chaque tasse de café soit un voyage inoubliable et un moment de pur plaisir et de partage.
La France est un haut lieu de gastronomie, de respect des traditions. En tant que torréfacteur artisanal, je me dois de sublimer ces cafés de spécialité que nos agriculteurs de la ceinture équatoriale ont su nous cultiver avec amour et passion.
Mettons en avant et au centre de notre travail, l’agriculteur, qui dans ses plantations, œuvre au quotidien pour que nous puissions avoir un produit d’exception.
Le scoring
Le score ?
Les « scores »sont définis par la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict afin d’ évaluer la qualité du café dit “spécialisé”.
Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté…
La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité, qui doit être de 80 au minimum.
Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Score 80+ = très bon café
Score 85+ = café d’exception
Score 88+ = grand cru
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