Caviar d’ail noir “Gaihamsa”
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- Description
- Informations complémentaires
- L'ail noir
- Les bienfaits de l'ail noir
- Suggestions de recettes
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100% bio et cultivé en Drôme,
Caviar d’ail noir à l’huile d’olive bio, relevé d’une pointe de sel.
A consommer tel quel sur un toast ou à incorporer dans une recette de sauce, risotto…
Son goût subtilement sucré rappelle le réglisse, le vinaigre balsamique et le fruit confit
A l’inverse de l’ail cru, l’ail noir est très digeste, avec une texture humide et moelleuse
Il apporte de nombreux bienfaits à la santé (cf onglet spécifique)
Verrine de 90g
| Poids | 190 g |
|---|
L'ail noir
L’ail noir 100% bio cultivé en Drôme est obtenu par un processus de maturation de l’ail frais.
Il ne s’agit pas d’une fermentation (aucune activité bactérienne) mais plutôt de caramélisation.
Maintenu 10 à 20 jours à une température comprise entre 50 et 75°C et un taux d’humidité entre 70 et 95%, l’ail est confit et prend sa couleur noir charbon sous l’effet de l’oxydation.
Les bienfaits de l'ail noir
L’ail fait partie des plus anciennes plantes cultivées dans le monde.
C’est un fortifiant naturel puissant, le champion des “superaliments”
Source de minéraux et oligo-éléments (calcium, phosphore, fer, sélénium…), il stimule le système immunitaire et prévient le vieillissement cellulaire
Originaire d’Asie, l’ail noir est considéré comme un alicament. Cela signifie qu’en plus de nous régaler, il prend aussi soin de notre santé ! Réduction du taux de cholestérol, régulation de la tension ou encore protecteur pour notre cerveau, l’ail noir aurait de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre organisme…Stimule le système immunitaire et prévient le vieillissement cellulaire
Des propriétés exceptionnelles
Ainsi, l’ail noir est riche en antioxydants. Il en contient deux fois plus que l’ail blanc et protège donc notre organisme des radicaux libres. Ces fameux déchets sont notamment responsables du vieillissement prématuré de nos cellules et de maladies. L’ail noir améliore également notre immunité et nous aide à lutter contre les infections hivernales.
Des études ont également montrées que le S-allyl-cystéine permettait de diminuer le taux de cholestérol et de réguler la tension. Il utilise pour cela le même mécanisme que les statines, ces molécules contenues dans les médicaments pour lutter contre le cholestérol. L’ail noir aide à garder votre coeur en bonne santé, surtout en cas de supplémentation quotidienne.
Et ce n’est pas tout ! L’ail noir a aussi des effets antifongiques et antibactériens : il inhibe notamment la croissance du Candida albicans. Enfin, la S-allyl-cystéine exerce également une action préventive contre la mort des cellules de notre cerveau. Il améliore ainsi nos capacités d’apprentissage, notre mémoire et allongerait même notre durée de vie !
Suggestions de recettes
Suggestions gourmandes
- Dans les sauces à salade (écrasé ou mixé)
- Dans un risotto à l’italienne
- A ne pas manquer, les pâtes au beurre à l’ail noir (mélangé au beurre)
- Pour sublimer une sauce chaude ou froide (sauce chasseur, à la crème, à la tomate, …)
- Mélangé à du fromage blanc frais de vache ou de chèvre (sur toasts apéritifs)
- Mélangé à de la chair d’avocat assaisonnée
- Simplement posé sur un toast (en lamelle) avec un coussinet de beurre salé
- Mixé dans une soupe à la courge (ou aux légumes)
- En fines lamelles sur un carpaccio (bœuf ou poisson)
- En lamelles sous la peau d’un poulet (glisser les doigts sous la peau du poulet pour la décoller, placez quelques lamelles d’ail noir ou un peu de pâte, frotter d’huile le poulet, saler et placer dans une cocotte ouverte au four à 220 °C, laisser dorer, arroser d’un déci ou deux de vin blanc ou saké, placer le couvercle sur la cocotte, passer à 99°C et oublier jusqu’au repas (à préparer min. 2 heures avant). A déguster tel quel ou avec un peu de crème ajoutée dans la sauce de cuisson délestée de son excès d’huile)
- Dans une crème au chocolat, avec une glace à la vanille, c’est probablement au registre des douceurs que l’ail noir peut le plus surprendre. Avec son goût qui évoque le vin cuit et la figue, il se mêle avec bonheur au chocolat, aux fruits rouges, met une touche inattendue dans les glaces et sorbets, s’accorde subtilement à la vanille.
- Comme sauce ou dip pour bourguignonne, chinoise ou trempette à légumes en bâtonnets (mélangé à de la mayonnaise, du fromage frais et de la crème (double), voire du yogourt)
- En omelette, ajouté sous forme de pâte d’ail noir à l’œuf battu, enrichi selon les goûts d’un peu de crème fraîche ou double, de fromage frais ou de gruyère, fines herbes, poivres et sel selon les goûts.
- ….
A associer sans hésiter à du poisson. Par exemple : faire revenir échalote et ail frais dans du beurre clarifié (ou entier), ajouter du vin blanc, laisser l’alcool s’évaporer, ajouter de la crème fraîche dans laquelle on aura mixé quelques gousses d’ail noir, saler et rectifier au goût, déposer une belle tranche de poisson dans la poêle (cabillaud, lieu, loup, dorade, sandre, …), porter à petite ébullition, napper le poisson jusqu’à ce qu’il soit à juste cuisson et servir avec un riz au safran (ou au curcuma). Furieusement bon !
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