Confit de canard Périgourdin 4 cuisses “Maison Lembert”
23,90 €17,07 €/kg
Elaboré par la conserverie Lembert
Médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris en 2019 et 2020 pour son foie gras de canard
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- Description
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Quand des passionnés, professionnels reconnus et sympathiques, élaborent depuis 1940 des produits à base de canard et d’oie en plein coeur du Périgord, voici le résultat…
La cuisson “confite” (qui veut dire cuire dans sa propre graisse) donne aux cuisses de canard du Sud Ouest une viande fondante et savoureuse.
Facile à préparer, il suffit de réchauffer vos cuisses au four et de vous régaler.
Utilisée depuis très longtemps en Périgord, la cuisson confite permettait autrefois de conserver les vaindes cuites plusieurs semaines.
On les mettait alors dans des “toupines” en terre une fois les viandes confites, puis on les recouvrait de graisse qui se figeait au frais dans la cave avec un bouchon de saumure dessus. Et le tour était joué…
Ingrédients : Cuisse de canard, graisse, sel, poivre, et c’est tout !
Les vins de Pécharmant se marient à merveille avec ce plat (à consommer avec modération).
Ce produit se conserve 4 ans à température ambiante.
Conserve de 1400g, soit 4 cuisses
| Nombre de kg | 1,4 kg |
|---|---|
| Poids | 1490 g |
Le producteur
Cédric et Stéphane Depenweiler sont frères et co-gèrent la Maison Lembert, située au pied du magnifique château de Beynac-et-Cazenac en Dordogne.
Ce sont les dignes héritiers d’une tradition familiale entamée en 1940, 4ème génération aux commandes depuis Grand Tante Alice Lembert et ses premières conserves vendues au Bugue.
Et ils savent de quoi ils parlent : Maison Lembert adhère à la coopérative des Artisans Conserviers de Dordogne, Cédric en est le co-gérant. Il assure également la vice-présidence du Syndicat des Artisans Fabricants de conserves du Périgord, ainsi que la vice-présidence de l‘association Foie gras du Périgord. Stéphane est un des administrateurs du Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA).
Données nutritionnelles
Pour 100g
Energie 2487Kj (602Kcal)
Matières grasses 61g dont acides gras saturés 20g
Glucides 0g dont sucre 0g
Protéines 12g
Sel 0,9g
Suggestion de préparation
Sortez délicatement vos cuisses de la boite sans les démolir.
Si besoin mettez le fonds de la boite ouverte dans de l’eau chaude pour liquéfier la graisse.
Dégraissez au maximum et disposez-les dans un plat à four, la peau sur le dessus.
Dans un four préchauffez à 180 °, laisser 20 mn.
Conservez la graisse de la boite pour réaliser vos pommes de terre Sarladaises.
Si vous n’avez pas de four, réchauffez vos cuisses confites doucement dans une poêle en prenant gare de ne pas les démolir.
Les cuisses de canard peuvent aussi être à l’origine de plats plus élaboré tel que la Tajine de cuisse de canard aux abricots…
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