2 Confitures de groseilles épépinées à la plume d’oie “Maison Dutriez”
41,00 €205,00 €/kg
La confiture préférée des cours royales depuis 1344, et d’Alfred Hitchcok…
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Depuis 1344, une tradition étonnante et unique au monde se transmet de génération en génération à Bar-le-Duc, en Lorraine.
La MAISON DUTRIEZ, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, est désormais la seule entreprise familiale qui fabrique encore la confiture de groseilles épépinée…à la plume d’oie !
Les fruits sont ensuite jetés dans un sirop de sucre pour donner la célèbre confiture surnommée le “Caviar de Bar“.
Alfred Hitchcok exigeait de chaque hôtel dans lequel il séjournait que cette confiture lui soit servie au petit-déjeuner.
Coffret contenant 1 pot de 100g de groseilles rouges et 1 pot de 100g de groseilles blanches
| Nombre de kg | 0.2 kg |
|---|---|
| Poids | 825 g |
La tradition de la groseille épépinée
L’origine de la merveilleuse industrie de Bar-le-Duc remonte au 14ème siècle.
La plus ancienne mention connue des confitures de Bar-le-Duc date de 1344 et elle est d’origine juridique. C’est à cette époque, en effet, que l’usage se répandit dans la noblesse et la bourgeoisie, lorsqu’un parti avait gagné un procès, de remercier les juges en leur présentant quelques verrines de confitures.
En 1364, les Comtes de Jean de Longeville et en 1372 ceux de Perrin de Lamothe, celleriers du château de Bar, relatent les achats de ces déjà célèbres confitures. Par décision prise en conseil le 7 janvier 1403, Robert de Bar fit acquérir des confitures de Bar moyennant la somme de 90 livres.
Seules les tables des Grands Seigneurs en étaient parées car dès cette époque déjà elles étaient considérées comme article de grand luxe.
Au début du XVIème siècle, leur réputation était universelle en France, à la cour du Roi et chez les Dames nobles, c’était un point d’honneur de pouvoir servir les célèbres confitures logées dès cette époque dans de menues verreries de cristal. Les comptes de la ville de Bar indiquent les sommes employées à l’achat de confitures offertes en présent aux Princes, aux Dames de la Cour et aux Grands Personnages qui traversaient Bar et dont on escomptait aide et protection.
Vers le milieu du XVIème siècle, Marie Stuart (dont la mère est née au château de Bar) venant de Reims avec son royal époux François II, goûta nos confitures et les compara à “un rayon de soleil dans un pot”.
Depuis ces temps lointains, la fabrication n’a pas changé. Les groseilles rouges ou blanches sont épépinées à la main, à l’aide d’une plume d’oie, par des femmes très habiles. Elles sont ensuite jetées dans un sirop de sucre brûlant, procédé qui garde intacte la groseille avec toute sa saveur et sa couleur claire. Notre processus de fabrication actuel vous garantit cette tradition locale séculaire.
La méthode
Tels des sertisseurs, les épépineuses de groseilles travaillent au millimètre.
Des doigts de fée, des yeux de lynx et une patience d’ange.
Les épépineuses se transmettent la tradition de mère en fille, la technique consiste, en fait, à ôter les pépins, 7 en moyenne, à l’aide d’une plume d’oie afin de préserver la consistance du fruit.
La plume est au préalable taillée en biseau puis mise à détremper dans de l’eau.
Le grain est incisé délicatement sur le coté et les pépins sont extraits un à un en les faisant glisser dans la hampe creuse de la plume d’oie. On recouvre alors l’entaille avec le lambeau de peau, afin de préserver le croquant et la saveur du fruit.
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