Confiture extra de coing Codignat de Nostradamus « Les confitures du Climont »
6,90 €19,71 €/kg
Elaboré par les Confitures du Climont, Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant
Meilleur confiturier de France 2010 et diplôme d’honneur 2017
Disponible sur commande
- Description
- Informations complémentaires
- Composition et valeurs nutritionnelles
- Le producteur
- La fabrication
- Recette
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Le cognassier donne de gros fruits jaunes en forme de poires à la peau duvetée, dont la chair très dure est immangeable crue; on en fait donc de la gelée ou de la confiture.
Michel de Nostredame, connu sous le nom de Nostradamus, est surtout réputé pour ses prédictions. Le grand médecin Nostradamus se révèle aussi diététicien.
Suivant l’un des préceptes d’Hippocrate, « De tes aliments tu feras ta médecine », il explique aux gens de l’époque, comment mieux manger, pour mieux se porter.
En 1555, il rédige le « Traité des Fardements », d’où est extrait « Manières de faire toutes confitures ».
De cet ouvrage, nous avons extrait la recette du Codignat, confiture de coings dont la chair « passée » dans un filtre, est cuite au sucre.
Conseils de dégustation : En garniture de pommes au four, avec une tomme de brebis ou du comté
Pot en verre de 350g
De grands chaudrons en cuivre, des fruits, du sucre et 30 années de recherche et d’expérimentation, s’appuyant sur la tradition alsacienne, affinée jusqu’à la mise au point d’une technique de fabrication unique en France !
Au coeur de l’Alsace, dans les montagnes Vosgiennes, Perrine et Frédéric Hilberer perpétuent le savoir-faire acquis par le père fondateur parti à la retraite.
Avec talent puisque Frédéric est demandé par un pays Africain pour y développer l’industrie de la confiture !
Et avec passion puisque le couple a installé un bus-musée sur le parking de la confiturerie retraçant l’histoire de la confiture, depuis Nostradamus…
| Nombre de kg | 0,35 kg |
|---|---|
| Poids | 350 g |
Composition et valeurs nutritionnelles
Coing, sucre de canne biologique.
Préparée avec 50g de fruit pour 100g.
Teneur totale en sucres en fin de cuisson (sucres naturels apportés par le fruit et sucre de betterave d’Alsace) : 65g pour 100g.
A conserver au frais après ouverture.
A consommer de préférence avant (date indiquée sur le pot).
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie 1172 kJ / 281 Kcal;
Protéines, lipides et sel : quantité négligeable;
Glucides 67g dont sucres 65g
Le producteur
Une fabrication artisanale depuis plus de 30 ans
Les Confitures du Climont, ce sont 40 sortes de confitures et gelées, fabriquées en Alsace selon la recette traditionnelle : avec des fruits et du sucre uniquement, sans gélifiant ni conservateur.
Actuellement dirigée par la seconde génération, cette entreprise est labellisée par l’Etat français Entreprise du Patrimoine Vivant, l’Excellence des savoir-faire français.
Chaque année, Les Confitures du Climont produisent plus de 40 tonnes de confitures et gelées.
La fabrication
Approvisionnement
Les baies sauvages (églantine, myrtille, aubépine, sureau, pomme sauvage, etc.) et les fleurs de pissenlit, sont achetées à des cueilleurs locaux et des producteurs alsaciens et lorrains nous livrent les fruits de leurs cultures (rhubarbe, framboises, mûres, pêches des vignes, cerises, etc.). Lorsque les approvisionnements sont insuffisants pour assurer le suivi, nous nous orientons vers des fournisseurs français en fruits congelés.
Préparation
Plusieurs opérations de parage restent manuelles (épluchage de la rhubarbe, dénoyautage des abricots et pêches des vignes, etc.). Nous avons une cabine de congélation qui nous permet d’acheter tout au long des saisons, la quantité de fruits nécessaires à la production d’une année. Le parage des fruits se fait dans les 24 heures qui suivent la livraison et si les arrivages sont trop importants pour être absorbés par les cuissons du lendemain, une partie des fruits est congelée . Nous pouvons ainsi répartir la fabrication et maintenir la totalité des emplois à plein temps sur toute l’année
Cuisson
Par 60 kg maximum, les fruits sont cuits avec la même quantité de sucre cristallisé de betteraves d’Alsace, comme le veut la tradition et notre volonté de rester sur le créneau d’approvisionnement favorisant les ressources locales et faisant travailler les paysans bettraviers de la plaine d’Alsace et la sucrerie alsacienne. Ce mélange est continuellement remué “à la main” !… …pour évaporer l’eau contenue dans les fruits et obtenir ainsi la bonne consistance. A l’aide du réfractomètre, nous mesurons la teneur totale en sucres en fin de cuisson, qui est une mention devant obligatoirement être présente sur l’étiquette du pot de confiture.
Recette
Pommes au four Codignat et noix
Préparation : 10 min
Cuisson: 35 min
Ingrédients :
- 4 pommes reinettes
- 150g de Codignat (confiture de coing)
- 50g de cerneaux de noix
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- Glace à la vanille (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6).
Ôter le cœur des pommes avec un vide-pomme. Les farcir de noix et de Codignat.
Ajouter sur chaque pomme une noisette de beurre, puis les déposer dans un plat beurré allant au four.
Les saupoudrer de sucre de canne, puis les laisser cuire 35 minutes à four chaud.
Arroser régulièrement de jus de cuisson, puis déguster dès la sortie du four avec une boule de glace vanille !
Bon appétit !
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