Cou de canard Périgourdin farci au foie gras “Maison Lembert”
14,90 €25,69 €/kg
Elaboré par la conserverie Lembert
Médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris en 2019 et 2020 pour son foie gras de canard
En stock (peut être commandé)
- Description
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- Le producteur
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Quand des passionnés, professionnels reconnus et sympathiques, élaborent depuis 1940 des produits à base de canard et d’oie en plein coeur du Périgord, voici le résultat…
Il s’agit de la peau de cou de canard qui est nettoyée et dégraissée. Cette peau est ensuite farcie avec de la farce de porc et 20 % de foie gras.
Cette préparation est ensuite confite.
Ce cou de canard farci peut se servir froid ou chaud (voir l’onglet suggestions de préparation)
Ingrédients : Farce de porc, foie gras de canard 20 %, cou de canard, graisse de canard, sel, poivre, et c’est tout !
Les boites de cou farci se conservent 4 ans à température ambiante.
Conserve de 580g
| Nombre de kg | 0.58 kg |
|---|---|
| Poids | 620 g |
Le producteur
Cédric et Stéphane Depenweiler sont frères et co-gèrent la Maison Lembert, située au pied du magnifique château de Beynac-et-Cazenac en Dordogne.
Ce sont les dignes héritiers d’une tradition familiale entamée en 1940, 4ème génération aux commandes depuis Grand Tante Alice Lembert et ses premières conserves vendues au Bugue.
Et ils savent de quoi ils parlent : Maison Lembert adhère à la coopérative des Artisans Conserviers de Dordogne, Cédric en est le co-gérant. Il assure également la vice-présidence du Syndicat des Artisans Fabricants de conserves du Périgord, ainsi que la vice-présidence de l‘association Foie gras du Périgord. Stéphane est un des administrateurs du Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA).
Données nutritionnelles
Pour 100g
Energie 2719Kj (658Kcal)
Matières grasses 58g dont acides gras saturés 20g
Glucides 19g dont sucre 17g
Protéines 7,9g
Sel 1g
Suggestion de préparation
Comme tout produit confit, ce cou farci est dans la graisse.
Il vous faut donc le retirer de la boite et le dégraisser au maximum avec un couteau.
Vous pouvez finir en le faisant rouler dans une poële juste tiédie.
Pour le consommer froid :
- réservez au réfrigérateur 10 à 12 heures avant de le cosnommer
- couper en tranches plus ou moins fine et servez le avec une belle salade verte. Vous pouvez comlpeter avec des gésiers et/ou magrets séchés
Pour le consommer chaud :
- mettez votre cou farci directement dans une cocotte à réchauffer avec des petits poids
- ou coupez le en tranche et passez le à la plancha
- ou rouler le dans une pâte feuilleté et faites chauffer au four pour un cou farci en croute…
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