Foie gras de canard entier Périgourdin 120g “Maison Lembert”
18,90 €157,50 €/kg
Elaboré par la conserverie Lembert
Médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris en 2019, 2020 et 2022
Disponible sur commande
Quand des passionnés, professionnels reconnus et sympathiques, élaborent depuis 1940 un foie gras en plein coeur du Périgord, voici le résultat…
Le foie gras de canard entier est composé exclusivement d’un lobe ou d’une partie d’un lobe.
Les meilleurs des foies crus sont sélectionnés et triés pour fabriquer ces conserves.
Ce foie gras a été élaboré dans les règles de l’art de la transformation, héritée du savoir-faire Périgourdin, et dans le respect de l’animal.
Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre, sucre, et c’est tout !
Durée de conservation 4 ans, au sec et à l’abri de la lumière (Le foie gras en vieillissant se bonifie et retrouve une texture plus fondante et moins cassante)
Une lyre à foie gras d’une valeur de 5€ vous est offerte pour l’achat de de ce produit
Bocal en verre étanche de 120g
| Nombre de kg | 0.12 kg |
|---|---|
| Poids | 490 g |
Le producteur
Cédric et Stéphane Depenweiler sont frères et co-gèrent la Maison Lembert, située au pied du magnifique château de Beynac-et-Cazenac en Dordogne.
Ce sont les dignes héritiers d’une tradition familiale entamée en 1940, 4ème génération aux commandes depuis Grand Tante Alice Lembert et ses premières conserves vendues au Bugue.
Et ils savent de quoi ils parlent : Maison Lembert adhère à la coopérative des Artisans Conserviers de Dordogne, Cédric en est le co-gérant. Il assure également la vice-présidence du Syndicat des Artisans Fabricants de conserves du Périgord, ainsi que la vice-présidence de l‘association Foie gras du Périgord. Stéphane est un des administrateurs du Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA).
Règles de dégustation
Les 5 règles d’or pour une bonne dégustation
Règle n°1 : la température
Réfrigérer la veille de le servir. Afin d’exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du Foie Gras, nous vous recommandons de le laisser 30 à 50 min à température ambiante avant dégustation. Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes.
Règle n°2 : le démoulage
Pour faciliter le démoulage, plonger très rapidement le contenant (bocal, barquette) du Foie Gras dans de l’eau chaude.
Règle n°3 : le tranchage
Pour conserver toute la finesse de sa texture, le Foie Gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent. Entre chaque tranche, passez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre (lyre).
Règle n°4 : le dressage
Le Foie Gras doit être servi sur des assiettes bien froides. Pour les proportions, en entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne, et 100 à 130 g en plat principal… Les grands gourmands augmentent les doses évidemment.
Règle n°5 : la dégustation
Le Foie Gras se consomme en début de repas, moment où vos papilles gustatives sont les plus disposées. Mais il est aussi très tendance en plat principal avec un accompagnement chaud.
Préservez vos papilles ! Éviter les boissons ou aliments au goût trop prononcé comme les alcools forts ou les biscuits salés à l’apéritif.
Accompagnez le foie gras d’un pain de campagne grillé ou non en focntion des gôuts et éviter les pains trop parfumés (pain d’épice ou autres).
Et si vous êtes amateurs de vins (avec modération) servez un blanc moelleux pas trop sucré et fruité (AOC Côtes de Montravel pour les vins de Bergerac) ou un rouge pas trop tanique.
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