Gésiers de canard confits Périgourdins “Maison Lembert”
7,90 €19,75 €/kg
Elaboré par la conserverie Lembert
Médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris en 2019 et 2020 pour son foie gras de canard
Disponible sur commande
Quand des passionnés, professionnels reconnus et sympathiques, élaborent depuis 1940 des produits à base de canard et d’oie en plein coeur du Périgord, voici le résultat…
Nos gésiers de canard sont cuits dans leur graisse ce qui les rend plus moelleux. Ils restent malgré tout plus ferme et moins fondant que le gésier d’oie.
Ils sont mis en boite non émincés.
Ingrédients : Gésiers de canard confits, graisse de canard, sel, poivre, et c’est tout
Suggestion de préparation et conservation : Sortir les gésiers de la graisse. Faites-les réchauffer dans une poêle à feu moyen. Il suffit ensuite de les émincer et de les servir sur une salade frisée.
Pour les amateurs complétez par quelques croutons aillés et cerneaux de noix du Périgord.
Pensez à conserver la graisse restante. Dans un bocal ou une boîte elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Ces gésiers de canard se conservent 4 ans après fabrication.
Conserve de 395g, contenant 5 à 6 gésiers
| Nombre de kg | 0,4 kg |
|---|---|
| Poids | 440 g |
Le producteur
Cédric et Stéphane Depenweiler sont frères et co-gèrent la Maison Lembert, située au pied du magnifique château de Beynac-et-Cazenac en Dordogne.
Ce sont les dignes héritiers d’une tradition familiale entamée en 1940, 4ème génération aux commandes depuis Grand Tante Alice Lembert et ses premières conserves vendues au Bugue.
Et ils savent de quoi ils parlent : Maison Lembert adhère à la coopérative des Artisans Conserviers de Dordogne, Cédric en est le co-gérant. Il assure également la vice-présidence du Syndicat des Artisans Fabricants de conserves du Périgord, ainsi que la vice-présidence de l‘association Foie gras du Périgord. Stéphane est un des administrateurs du Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA).
Données nutritionnelles
Pour 100g
Energie 637Kj (152Kcal)
Matières grasses 5,9g dont acides gras saturés 0,4g
Glucides 0,5g dont sucre 0,5g
Protéines 24,4g
Sel 1,6g
Recette
une boite de gésiers d’oie confits du Périgord.
- des filets d’anchois,
- des câpres,
- des betteraves rouges crues,
- du celeris branche,
- du concombre.
En avant pour la composition de notre carpaccio
- Lavez, pelez et détaillez vos légumes en dés aussi minuscules que possible.
- Réalisez également de petits dés d’anchois.
- Tranchez vos gésiers d’oie en fines lamelles.
- Disposez harmonieusement les fines lamelles de gésier d’oie confit sur le support qui nous inspire (une assiette rectangulaire pour l’exemple).
- Garnissez les gésiers d’oie avec les dés de légumes.
- Rectifiez l’assaisonnement.
C’est prêt à la dégustation… enfin presque car si vous êtes aussi perfectionniste que Philippe Mesuron, vous ne manquerez pas d’ajouter une lamelle de filet d’anchois pour souligner la composition!
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