Quarts de Chaume Grand Cru “Domaine des Forges”
42,90 €
Médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2022
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- Description
- Informations complémentaires
- Le producteur
- Accord mets - vin
- Le Quart de Chaume
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Puissant et délicat, le quarts de Chaume du Domaine des Forges est un vin d’exception du Val de Loire (du village de Chaume). À garder pour les grandes occasions !
Il est idéal en apéritif avec des toasts de foie gras épicé et des minis tartines grillées de fromage bleu et de poire. Il s’associe également avec des feuilles d’endives « tartinées » de Fourme d’Ambert ou encore avec des foies gras demi-cuits ou poêlés.
Ce vin provient d’une maison dont le savoir-faire n’est plus à prouver. En effet, le Domaine des Forges est un vignoble familial qui s’étend désormais sur 50Ha entre la Loire et le Layon. Certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale) de niveau 3 depuis 2020, l’exploitation apporte aussi un soin particulier au respect de ses sols pour en préserver la richesse sur le long terme, y compris en conservant des rendements acceptables pour ces derniers.
Dégustation :
Robe d’un jaune intense à reflets d’or .
Au nez il présente des notes de raisins secs et de fruits séchés.
La bouche est quant à elle puissante, concentrée, grasse et d’une infinie complexité.
Un très bon équilibre qui peut lui permettre de vieillir pendant plusieurs décennies.
Servir frais, de 8 à 10°C, de préférence après l’avoir carafé 2 à 3 heures avant la dégustation.
Caractéristiques :
Degré d’alcool : 12,5%
Bouteille en verre de 75cl
| Poids | 910 g |
|---|
Le producteur
Le Domaine des Forges déploie ses 47 hectares de vignes au cœur de la région Anjou-Saumur. Le domaine propose une large gamme de vins dans les appellations principales suivantes : Coteaux du Layon, Quarts de Chaume, Savennières.
Depuis 1890… la passion de vigneron se transmet depuis 5 générations.
Passionné par le Cépage Chenin,Stéphane Branchereau toujours à la recherche de la perfection s’est progressivement installé sur les plus prestigieux terroirs de l’Anjou. Le vignoble Familial s’étend désormais sur 50Ha entre la Loire et le Layon , Avec 27ha en Cépage Chenin sur des coteaux bénéficiant d’un microclimat permettant le développement de la pourriture noble indispensable à l’élaboration des grands liquoreux.
Le Cépage Chenin est présent sur une parcelle très bien située dans le Quarts de Chaume Grand Cru et sur des parcelles situées sur 3 zones distinctes de Savennières: “Le Moulin du Gué”,”Le Clos du Papillon” et la célèbre Roche aux Moines pour une surface totale de 3,25 ha. Les pentes abruptes de St Aubin et de Chaume nous permettent de produire des vins d’une élégance intense, dont la concentration est toujours équilibrée avec juste assez de puissance, de fraîcheur et de fruits.
Les méthodes de culture sont traditionnelles et appliquées dans le respect de la nature.
Exploitation certifiée HVE niveau 3 au 21 Aout 2020 : travail du sol,l’enherbement (un rang sur deux), la conduite raisonnée. Ébourgeonnage au printemps, effeuillage en été et vendange en vert.
Les vendanges sont manuelles par tries successives, pouvant aller jusqu’à 3 à 4 passages, ce qui permet de sélectionner les raisins plus ou moins concentrés et d’élaborer des vins de grande qualité. Les rendements dépassent rarement 25 Hl/Ha pour les chenins.
Le cabernet, le chardonnay et le sauvignon fermentent à une température contrôlée dans une série de cuves en acier inoxydable
Les Layons, Les Savennières et l’Anjou blanc: de plus en plus élégant fermentent lentement, parcelle par parcelle et tri par tri, en cuve ou en barriques doubles de 400 litres, avec une Malo partielle et un élevage minutieux assurant plus de gras et de concentration. Les résultats sont des vins d’une richesse et d’une intensité qui montrent clairement le potentiel de classe mondiale de ce style de Chenin.
Sol : Argilo – caillouteux.
Rendement : Inférieur à 17 Hl/Ha
Vinification : Récolte manuelle par 3 ou 4 tris successives, de morceaux de grappes uniquement botrytisés ou passerillés selon les millésimes.
Le pressurage est délicat grâce à un pressoir pneumatique.
Fermentation et élevage pendant un an en fûts de chêne de 400 L dans notre chai à barriques climatisé.
Accord mets - vin
Idéal en apéritif avec des toasts de foie gras épicé et des minis tartines grillées de fromage bleu et de poire, avec des feuilles d’endives « tartinées » de Fourme d’Ambert, avec des foies gras demi-cuits ou poêlés.
Éviter l’association avec des desserts trop sucrés
A privilégier avec des tartes acidulées abricots, rhubarbe, fruits exotiques caramélisés, ou des desserts plus corsés et épicés chocolat amer, cannelle…
Gâteau au chocolat amer au riz soufflé et à l’écorce d’orange.
Le Quart de Chaume
Au Moyen-âge, le quart des vins produit dans le village de Chaume était réservé au seigneur qui, bien évidemment, choisissait les meilleures barriques…d’où le nom de cette appellation qui produit aujourd’hui des vins blancs de légende, universellement renommés.
Environ vingt producteurs se partagent cette toute petite surface d’environ 42 Ha . Exposé plein sud sur un coteau abrupt surplombant le Layon, les brouillards favorisent l’installation de ce mystérieux champignon « le Botrytis Cinéréa » rendant la peau du raisin perméable et permettant la concentration des sucres par évaporation de l’eau et offre ainsi à la vigne les conditions idéales.
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