Quarts de Chaume grand cru “Domaine des Forges”

Le Domaine des Forges déploie ses 47 hectares de vignes au cœur de la région Anjou-Saumur. Le domaine propose une large gamme de vins dans les appellations principales suivantes : Coteaux du Layon, Quarts de Chaume, Savennières.

Depuis 1890… la passion de vigneron se transmet depuis 5 générations.
Passionné par le Cépage Chenin,Stéphane Branchereau toujours à la recherche de la perfection s’est progressivement installé sur les plus prestigieux terroirs de l’Anjou. Le vignoble Familial s’étend désormais sur 50Ha entre la Loire et le Layon , Avec 27ha en Cépage Chenin sur des coteaux bénéficiant d’un microclimat permettant le développement de la pourriture noble indispensable à l’élaboration des grands liquoreux.
Le Cépage Chenin est présent sur une parcelle très bien située dans le Quarts de Chaume Grand Cru et sur des parcelles situées sur 3 zones distinctes de Savennières: “Le Moulin du Gué”,”Le Clos du Papillon” et la célèbre Roche aux Moines pour une surface totale de 3,25 ha. Les pentes abruptes de St Aubin et de Chaume nous permettent de produire des vins d’une élégance intense, dont la concentration est toujours équilibrée avec juste assez de puissance, de fraîcheur et de fruits.
Les méthodes de culture sont traditionnelles et appliquées dans le respect de la nature.

Exploitation certifiée HVE niveau 3 au 21 Aout 2020 : travail du sol,l’enherbement (un rang sur deux), la conduite raisonnée. Ébourgeonnage au printemps, effeuillage en été et vendange en vert.
Les vendanges sont manuelles par tries successives, pouvant aller jusqu’à 3 à 4 passages, ce qui permet de sélectionner les raisins plus ou moins concentrés et d’élaborer des vins de grande qualité. Les rendements dépassent rarement 25 Hl/Ha pour les chenins.

Le cabernet, le chardonnay et le sauvignon fermentent à une température contrôlée dans une série de cuves en acier inoxydable
Les Layons, Les Savennières et l’Anjou blanc: de plus en plus élégant fermentent lentement, parcelle par parcelle et tri par tri, en cuve ou en barriques doubles de 400 litres, avec une Malo partielle et un élevage minutieux assurant plus de gras et de concentration. Les résultats sont des vins d’une richesse et d’une intensité qui montrent clairement le potentiel de classe mondiale de ce style de Chenin.

Sol : Argilo – caillouteux.
Rendement : Inférieur à 17 Hl/Ha
Vinification : Récolte manuelle par 3 ou 4 tris successives, de morceaux de grappes uniquement botrytisés ou passerillés selon les millésimes.

Le pressurage est délicat grâce à un pressoir pneumatique.

Fermentation et élevage pendant un an en fûts de chêne de 400 L dans notre chai à barriques climatisé.