Ketchup mijoté aux petits oignons “Françoise Fleuriet”
6,70 €31,90 €/kg
Elaboré par Françoise Fleuriet, Coq d’Or “Guide des Gourmands”
En stock (peut être commandé)
Il fallait oser revisiter ce condiment mythique…
Le défi est relevé avec brio : Françoise Fleuriet a assemblé de savoureuses anciennes variétés de tomates bien mûres, avec quelques beaux oignons jaunes.
Elle y a ajouté son doux vinaigre de Pineau des Charentes, du sucre de canne, une pointe d’ail frais, du sel de l’île de Ré, et un assaisonnement secret de 8 épices.
Elle laisse ensuite ce savant mélange mijoter tranquillement et réduire durant 6 heures.
A vous de goûter maintenant ce savoureux ketchup artisanal !
Elaboration : Lavage, préparation et découpe manuelle des tomates, épluchage/éminçage de l’ail et des oignons. Première cuisson lente en réduction, égouttage, extraction de la pulpe au tamis électrique – grille fine. Deuxième cuisson lente en réduction après ajout du vinaigre de Pineau et du sucre de canne. 1er passage au mixeur/plongeur. Troisième cuisson en réduction après ajout du sel et du mélange d’épices. 2ème passage au mixeur/plongeur. Vérification de la nappe avant mise en pot manuelle, capsulage machine à la vapeur et stérilisation en autoclave (27 min à 115 ° C).
Ingrédients Tomates fraîches de pays (160 g pour 100 g), oignons jaunes (28 %), sucre de canne (16%), vinaigre de Pineau des Charentes rosé (6%), ail frais, mélange d’épices (composition personnelle), sel de l’île de Ré.
Production artisanale : Sans additif, ni conservateur, ni colorant.
Conservation : Stocker au frais, au sec et à l’abri de la lumière
DLUO : 36 mois à partir de la date de fabrication (indiquée sous le pot).
Après ouverture : Conserver au frais et consommer rapidement.
Pot en verre de 210g
| Nombre de kg | 0,21 kg |
|---|---|
| Poids | 350 g |
Le producteur
Native du Nord de la France, je me suis établie en Charente il y a 35 ans.
J’habite et je restaure, depuis 1992, une ancienne demeure charentaise située sur la petite commune de Rouillac, au cœur des fins bois, un des six crus de la région délimitée du Cognac.
Graphiste de formation mais également titulaire d’un CAP cuisine, c’est dans ce cadre familial privilégié que j’ai pu donner libre cours à ma passion pour le jardinage et les conserves maison en élaborant, avec l’aide de Philippe, mon époux, diverses recettes à partir de nos propres récoltes de fruits et légumes et notamment de fines préparations aigres-douces cuisinées au Pineau des Charentes.
C’est d’ailleurs en cherchant à personnaliser nos condiments que nous est venue l’idée de créer un Vinaigre de Pineau des Charentes et que le projet d’un atelier de conserverie s’est lentement échafaudé dans notre esprit pour voir enfin le jour le 30 novembre 2007.
Le vinaigre, dont on retrouve des traces de fabrication en Egypte et en Mésopotamie il y a plus de 5000 ans, est issu de deux réactions chimiques successives : la fermentation alcoolique et la fermentation acétique.
C’est une bactérie baptisée Mycoderma Aceti qui fixe naturellement l’oxygène de l’air sur l’alcool et le transforme en acide. Ces bactéries se développent en surface pour former un voile léger blanchâtre, « la mère » de vinaigre.
Il m’aura fallu tâtonner plus de quatre années pour faire naître puis multiplier cette mère de vinaigre de Pineau avant de pouvoir envisager un début de commercialisation.
Entièrement artisanale, ma production est élaborée en fûts de chêne « roux » (anciens fûts de cognac) à partir d’un Pineau des Charentes (A.O.C.) de 4 ans d’âge et selon une méthode traditionnelle: lente, sans aucun additif ni conservateur et sans filtration.
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