Limoux blanc 2018 “Maison Delafont”
21,90 €29,20 €/litre
Aucun produit chimique, pesticide ou herbicide n’est utilisé.
En stock (peut être commandé)
Oeil : Couleur profonde, avec des reflets gris et dorés.
Nez : Riche, avec des arômes d’agrume, d’amande et de pâtisserie.
Bouche : L’attaque est fraiche, avec du volume, et équilibrée par une belle rondeur
Cépages : 100% Chardonnay.
Guide Hachette des Vins : Samuel Delafont élabore des microcuvées haut de gamme, des vins qui allient charme et caractère. Comme ce limoux blanc, authentique « vin plaisir », qui montre beaucoup de finesse dans son bouquet : la brioche, la noisette grillée, un léger vanillé se mêlent à de délicates notes florales. En bouche, ce chardonnay fait preuve d’un remarquable équilibre, aussi ample que vif, offrant une finale à la fois boisée et saline.
Terroir : Situées à 455m d’altitude dans le terroir de la Haute Vallée, les vignes sont plantées dans un sol fait de grès, d’argile et de calcaire.
Vinification : Fermentation alcoolique lente en tonneau.
Elevage: 9 mois en barriques de chêne français.
Servir à : 12-13°C
Garde : Jusqu’à 7 ans.
Age des vignes : Entre 15 et 40 ans.
En vinification des blancs nous travaillons sans sulfite et en oxydation des mouts. Le principe est d’oxyder en amont ce qui doit l’être et de s’en débarrasser lors du débourbage. Ensuite nous pouvons sereinement aborder les vinifications alcooliques puis malolactiques.
Degré d’alcool 13,5%
Bouteille en verre de 75cl
L'appellation
À LA VIGNE ET À LA CAVE
LES CÉPAGES
Chardonnay, chenin, mauzac en mono-cépage ou en assemblage vendangés à la main.
L’ÉLABORATION
La vendange manuelle permet d’éviter l’écrasement des grappes qui doivent arriver entières en cave pour le pressurage. Autre obligation : les raisins raisins doivent titrer un minimum de 11° C sur souche. Au niveau de la vinification, les vins blancs de Limoux présentent la particularité d’être la seule appellation du vignoble languedocien dont la fermentation et l’élevage doivent nécessairement s’accomplir en fûts de chêne. L’élevage sur lies fines, avec remuage manuel tous les quinze jours, se prolonge jusqu’au premier mai qui suit la récolte, parfois plus selon le choix de l’élaborateur.
À TABLE
L’ŒIL
Il présente une belle robe limpide à reflets cristallins si la dominante est de chenin ou de mauzac, plus dorés si le chardonnay prédomine.
LE NEZ
Dominé par le chardonnay, il s’exprime sur des notes vanillées, d’agrumes confits et de noisette grillée. Quand le chenin prend le dessus, il offre des parfums de fleurs blanches, de pêche et de prune avec une belle minéralité. Et si c’est le mauzac qui l’emporte, on retrouve les arômes de pomme verte et de poire typiques du cépage.
LA DÉGUSTATION
Il se déguste frais, idéalement à une température de 10° C. Il est le compagnon des crustacés, des poissons et du foie gras ainsi que tous les fromages qui préfèrent les blancs aux rouges, comme les chèvres secs, le vieux cantal ou le brebis des Pyrénées.
La maison
En 2010, Samuel Delafont a créé la Maison S.Delafont, avec pour point de départ l’envie de valoriser les vins du Languedoc et des Cévennes en s’inscrivant dans une démarche innovante et militante avec un grand respect pour la biodiversité.
Samuel ne venant pas du monde viticole a abordé les choses avec un esprit créatif.
C’est cette approche novatrice qui l’a amené à créer les fûts inox S.Delafont Barrels, et à mettre en place la permaculture dans ses vignes.
Depuis 2018, Samuel Delafont a décidé de ne plus travailler les sols et de composer avec un enherbement naturel. En effet, il pense que le premier niveau de la biodiversité est d’abord composé par un sol vivant, riche en champignons, bactéries et mycorhizes, dont le travail des sols même léger expose aux UV du soleil ces éléments qui sont ensuite en partie brulés. En renforçant également la présence d’arbres et de plantes méditerranéennes participant à l’équilibre de l’écosystème, nous expérimentons une conduite de la vigne sans aucun intrant (ni engrais organique, ni bouillie bordelaise, ni aucun phyto).
Afin d’aller plus loin dans cette démarche, Samuel prévoit sur les parcelles qui entourent la cave la mise en place, entre 2022 et 2024, d’un vignoble expérimental. un parcours dans ce vignoble permettra d’illustrer différentes expérimentations qui se voudront pédagogiques, ludique et esthétiques.
Pour chaque cru, nous sélectionnons minutieusement et assemblons de petits volumes de vin tout juste fermenté, provenant des meilleurs Châteaux et Domaines de l’appellation. Puis, dans nos chais, nous maîtrisons avec soin l’élevage et la mise en bouteille.
LA SÉLECTION DES VINS BRUTS DE CUVE…
Il s’agit de sélectionner les meilleurs lots de vins qui se conjuguent et se complètent harmonieusement. Toutes les années passées dans le vignoble Languedocien ont permis à Samuel Delafont d’identifier les meilleurs terroirs et de bâtir une relation de confiance avec les vignerons. Chaque année il parcourt le vignoble à la recherche des qualités les plus rares.
L’ASSEMBLAGE…
C’est là que l’identité de notre vin prend forme. Nous travaillons cette étape charnière avec beaucoup de soin en collaboration avec notre œnologue, Claude Gros. Il s’agit de se projeter dans l’avenir et de créer la meilleure combinaison en fonction du terroir, du millésime, du style, du choix des barriques et de la durée d’élevage envisagée…
L’ÉLEVAGE…
Cette phase permet la sublimation du vin et de son terroir. Une partie des vins est élevée dans des barriques de chêne français de 300 litres, issues de chauffes lentes et légères afin de moins “marquer” les vins. La deuxième partie est élevée en fûts inox de 300 litres, fabriqués sur mesure. Cette partie apporte du croquant, de la fraîcheur et du fruit.
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