Liqueur de sapin “Paul Devoille”
23,00 €
Elaborée par la Distillerie Paul Devoille, labellisée Enterprise du Patrimoine Vivant
Médaille d’or au Concours Général agricole de Paris 2020
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La Liqueur de Sapin est réalisée à partir de jeunes pousses de Sapin récoltées au printemps dans les Vosges.
Cet assemblage d’eau de vie de sapin, d’infusion de bourgeons et d’esprit de sapin donne une liqueur très typée avec des notes végétales de sapin, sève…
Peu sucrée, la liqueur de Sapin est à déguster en digestif, en fin de repas, de préférence fraîche ou dans un verre rafraîchi au préalable.
En pâtisserie, les amateurs de desserts glacés l’apprécieront dans un parfait glacé à la liqueur de Sapin.
Les Liqueurs ‘‘Doulce France’’ ®
Ce sont nos liqueurs traditionnelles haut de gamme, d’une grande richesse aromatique à apprécier pures en digestif.
Elles titrent 35 % vol, sont peu sucrées et très concentrées en fruits et plantes récoltés à maturité parfaite.
Nous avons choisi de baptiser cette gamme ‘’Doulce France®’’, en hommage à la Liqueur de Framboise du même nom qui fit la renommée de la distillerie Devoille dans les années 1950.
Bouteille en verre de 70cl
Degré d’alcool 35%
| Poids | 1400 g |
|---|
La distillerie
1859
Xavier Devoille fonde une distillerie de fruits à Fougerolles, au lieu-dit le Charton.
1956
Raymond Gouttefroy obtient pour tous les distillateurs français le droit de distiller la framboise. Il crée la Doulce France, liqueur de Framboise à la Fine Champagne et l’exporte par camions entiers au Canada.
Raymond Gouttefroy reprend la marque ‘‘Girardin-Aubry’’ du nom de la distillerie fondée par Léon Girardin en 1894 au lieu-dit Le Clos, à Fougerolles.
1960
1985
1986
1988
1992
2001
2003
2014
2015
2016
2017
2019
2020
Installation de deux nouveaux alambics en cuivre martelé dans la salle de distillation : un alambic à colonne de 1500 litres et un alambic avec chapiteau de 500 litres.
La liqueur de sapin
Histoire
La production des premières liqueurs de sapin apparait à Pontarlier au début du xxe siècle.
À cette époque, l’utilisation de bourgeons de sapins est courante en matière médicinale, et l’idée d’en faire un alcool s’en inspire.
Cette nouvelle boisson connaîtra par la suite un essor conséquent dans la région à la suite de l’interdiction de consommation de l’absinthe prise par les autorités publiques en 1915. L’absinthe étant alors pour l’époque le spiritueux le plus consommé, il fut donc nécessaire pour les habitants de la région de se tourner vers d’autres types d’alcools forts, dont cette liqueur.
Composition et fabrication
La liqueur de sapin est obtenue par distillation (en alambics à bain-marie) de jeunes pousses printanières des sapins du massif du Jura ou des Vosges, dont la récolte faite sur les branches inférieures des arbres a lieu normalement en juin.
Une partie de la récolte est mise à sécher sur claies tandis que l’autre macère deux jours durant dans de l’alcool4 avant d’être ensuite distillée avec d’autres plantes aromatiques.
De cette distillation ressort un alcoolat transparent de 80° de volume (de l’huile essentielle de sapin) dans laquelle sont ensuite infusées les pousses laissées à sécher, le faisant se charger de sève et se colorer.
Entrent ensuite dans la composition du sirop de sucre et de l’eau distillée afin de réduire le volume d’alcool à un niveau se comprenant entre 35° et 40°. Cette présence forte en sucre (plus de 100 grammes par litre) font donc de cet alcool une liqueur dont la couleur finale se rapproche du vert clair.
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