Moutarde de Bourgogne au Yuzu “Edmond Fallot”
3,00 €30,00 €/litre
Elaboré par la moutarderie Fallot, labellisée “Entreprise du Patrimoine Vivant”
Disponible sur commande
Le yuzu est un petit agrume acide originaire du Japon, dont le goût se situe entre le citron vert et le pamplemousse jaune.
C’est à Beaune que la moutarderie Fallot, dernière maison indépendante de Bourgogne, fabrique une moutarde d’exception en utilisant un savoir-faire artisanal et et traditionnel transmis de génération en génération depuis 1840.
La qualité de cette moutarde réside dans le broyage des graines à la meule de pierre qui préserve toutes les qualités gustatives de la pâte.
Accompagnement : Mayonnaises, vinaigrettes pour salades de crudités, poissons, volailles…
Pot en verre de 100 ml
| Nombre de litre | 0.1 litre |
|---|---|
| Poids | 200 g |
Le producteur
Dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne, l’entreprise Edmond Fallot a su maintenir depuis 1840 le savoir-faire de l’artisan moutardier : le broyage des graines à la meule de pierre qui conserve toutes les qualités gustatives de la pâte.
Au fil des années, vinaigres et cornichons sont venus étoffer la gamme de produits, qui sont aujourd’hui utilisés par de grands chefs étoilés comme Paul Bocuse ou Michel Troisgros
Marc Désarménien, le petit-fils d’Edmond Fallot, est actuellement aux commandes de l’entreprise. Il est particulièrement sensible à la préservation de l’environnement, à la qualité des matières premières utilisées, et à leur provenance. Ainsi l’entreprise est membre de l’association “Moutarde Bourgogne” qui vise à relancer la culture de la moutarde, alors que le plus gros producteur mondial est…Canadien !
La moutarde en Bourgogne
Jusqu’à la seconde guerre mondiale, on cultiva la graine de moutarde en Bourgogne, dans les bois et dans les clairières à charbon. En effet, il y avait dans la région de nombreuses places à charbon ou fourneaux à charbon de bois. Ces “fauldes”, après la cuisson du charbon de bois, étaient riches en potasse et favorables à la culture de la moutarde que les charbonniers semaient. A la maturité des graines, des rabatteurs passaient et achetaient aux charbonniers les graines pour les revendre ensuite aux moutardiers de la région dijonnaise.
Mais avec la désaffection du charbon de bois pour l’industrie et la disparition des charbonniers, la culture de la moutarde baissa et entraîna l’obligation pour les fabricants de s’approvisionner dans d’autres régions d’abord (Marne, Somme, Seine-et-Oise, Loiret et Indre où là aussi, la culture, de moins en moins rémunératrice, finit par à être abandonnée), puis finalement à l’étranger et notamment au Canada et aux Etats-Unis, où la graine de moutarde est plus rémunératrice pour les agriculteurs canadiens ou américains.
L’Association Moutarde de Bourgogne, fondée par des producteurs et fabricants régionaux dont la Moutarderie Fallot fait activement partie, a depuis quelques années lancé un programme de relance de la culture de la moutarde en Bourgogne.
Si plusieurs tentatives de réintroduction de la culture de la moutarde en France ont échoué dans le passé, cette nouvelle initiative a souhaité mettre toutes les chances de son côté en accompagnant cette démarche par le dépôt d’un dossier de demande d’I.G.P. (Indication Géographique Protégée) qui a abouti favorablement fin 2009.
Les membres de l’association ont, en effet, décidé de proposer un produit distinct de la moutarde de Dijon, qui est devenue une dénomination générique et qui est ainsi produite aussi bien en France que dans de nombreux autres pays tels que les Pays-Bas, les Etats-Unis ou le Japon.
Fabriquée avec des graines produites en Bourgogne et avec du vin d’appellation d’origine contrôlée produit en Bourgogne, “La Moutarde de Bourgogne” est un produit ancré dans le terroir bourguignon.
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