Moutarde d’Orléans onctueuse “Martin-Pouret”
5,90 €
Elaborée par la maison Martin-Pouret, maître vinaigrier, labellisée “Entreprise du Patrimoine Vivant“
En stock
- Description
- Informations complémentaires
- Un peu d'histoire
- Le producteur
- Valeurs nutritionnelles
- Idées recette
- Avis (0)
Reconnue par ordonnance Royale depuis 1580, le caractère de la moutarde d’Orléans repose sur trois piliers : une recette ancestrale, un savoir-faire unique et une sélection des meilleurs ingrédients.
C’est dans le respect de cette tradition que la maison Martin-Pouret élabore ses recettes à partir de graines de moutarde françaises broyées à la meule de pierre, de sel de Guérande et de vinaigre d’Orléans.
Fine, onctueuse, enveloppe de graines de moutarde visible
Légèrement piquante
Ingrédients : vinaigre, graines de moutarde du Val de Loire, eau, sel de Guérande, curcuma, échalotes, estragon, poivre noir
(arômes naturels, acidifiant : acide citrique, conservateur : dissulfite de potassium).
Pot en verre de 200 grammes
| Poids | 410 g |
|---|
Un peu d'histoire
La fabrication du vinaigre et la ville d’Orléans sont liées historiquement depuis la Renaissance, à l’époque où les vins sont acheminés en bateau sur la Loire pour atteindre Paris. Orléans étant le dernier port fluvial de leur périple, les vins ayant tourné durant le trajet sont débarqués et alimentent les vinaigriers de la ville.
En 1580, le Roi de France reconnaît par lettre patente l’une des premières confréries de France, celle des Vinaigriers et Moutardiers d’Orléans. Il établit par la même les fondements de la méthode de fabrication des vinaigres d’Orléans.
En 1810, Orléans est la capitale reconnue de ce précieux liquide. On y dénombre 400 vinaigriers, qui produisent 80% des vinaigres consommés en France.
Le producteur
Naissance en 1797 de la Maison Martin Pouret, rue du Faubourg Bannier à Orléans. Les installations n’ont jamais déménagé depuis…
L’étage de stockage laisse échapper des odeurs très fortes, presque irrespirables durant les premières minutes. Il faut dire que les fûts en bois sont ouverts afin que le Maître-Vinaigrier, à l’oeuvre depuis 20 ans, puisse visuellement contrôler l’action des bactéries !
Après la fermeture des dernières vinaigreries en 1983, la Maison Martin-Pouret devient la seule et unique à perpétuer la tradition des Maitres Vinaigriers et Moutardiers d’Orléans. Elle est depuis labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant
Valeurs nutritionnelles
| POUR 100G | |
| Valeur énergétique | 144kcal/597kj |
| Matière Grasses | <10.0g |
| dont acides gras saturés | <0.6g |
| Glucides | 4.6g |
| dont sucres | 2.2 |
| Protéines | 6.1g |
| Sel | 4.8g |
Idées recette
Pavé de truite à la moutarde onctueuse, snaké aux trois sésames
Pour 4 personnes :
– 4 pavés de truite frais (ou saumon)
– 1 pot de moutarde onctueuse Martin-Pouret
– mélange de sésame blanc, noir et doré.
1. Sortir les pavés de truite du frigo 30 minutes avant de les cuire. Préchauffer le four thermostat 130° degrés.
2. Recouvrir chaque pavé de moutarde onctueuse Martin-Pouret. Parsemer généreusement de sésame
3.Déposer les pavés dans un plat allant au four, mettre une cuillère à soupe d’eau dans le plat et enfourner pour 15 à 20 minutes environ à mi-hauteur.
Salade de pommes de terre Ratte aux câpres et moutarde onctueuse Martin-Pouret
– 600g de pommes de terre ratte
– 3 cuillères à soupe de moutarde onctueuse Martin-Pouret
– 3 cuillères à soupe de câpres Martin-Pouret
– Huile d’olive
– Sel & Poivre
– anchois marinés
– micro pousses de salade.1. Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter une cuillère à café de sel et porter à ébullition. Lorsque l’eau boue, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environs. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les faire refroidir dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
2. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mettre les câpres, la moutard, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une vinaigrette “crémeuse”, qui nappe le dos de la cuillère.
3.Ajouter les pommes de terre coupées en lamelle et bien mélanger afin de les enrober de vinaigrette. Répartir harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, déposer quelques filets d’anchois dessus et un petit bouquet de micro-pousse de salade.
Poulet moutarde
Pour 4 personnes
– 4 escalopes de poulet
– 10 gros champignons anciens
– 3 cuillères à soupe de moutarde original Martin-Pouret
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 15 g de beurre
– 300 ml de vin blanc sec
– 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny
– Quelques feuilles de thym
– Quelques feuilles de persil
– Sel & Poivre
– Wasabi (facultatif)
1. Déposez les escalopes de poulet dans un saladier avec la moutarde originale Martin-Pouret et mélangez afin qu’ils soient bien enrobés.
2. Epluchez et ciselez l’échalote et l’ail
3. Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Quand le mélange commence à crépiter, faites blondir l’échalote ciselée pendant 3 à 4 minutes puis sortez-les et réservez-les.
4. Mettez les morceaux de poulet à dorer à feu assez vif pendant 5 minutes. Colorez bien sous toutes les faces.
5. Remettez les échalotes, ajoutez le vin blanc, l’ail ciselé, le thym et salez légèrement.
6. Faites cuire 30 minutes à couvert (la vapeur doit pouvoir s’échapper un petit peu).
7. Puis ajoutez les champignons préalablement coupés. Laissez cuire 10 minutes à découvert.
8. Ajoutez la crème fraîche et une pointe de Wasabi (facultatif) et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
9. Décorez de persil juste avant de servir
Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis.
Produits similaires
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.