Pain d’épices pur miel”Mulot & Petitjean”
7,20 €31,30 €/kg
Elaboré par la maison Mulot & Petitjean, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant
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- Description
- Informations complémentaires
- Le producteur
- Fabrication du pain d'épices.
- Valeurs nutritives
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Le véritable pain d’épices de Dijon, depuis 1796
Riche de ses 57% de miel, il est infiniment moelleux et gourmand…
Ingrédients: miel 57%farine de seigle (gluten), eau, farine de froment (gluten) jaune d’œufs, poudres à lever (carbonates de sodium, diphosphates, amidon de blé, acidifiant : acide citrique, antiagglomérant : phosphate de calcium), épices.
Fabriqué dans un atelier utilisant: amandes.
Poids net: 230g.
| Nombre de kg | 0.23 kg |
|---|---|
| Poids | 190 g |
Le producteur
Fondée en 1796, la maison Mulot & Petitjean est l’héritière d’une longue et prestigieuse histoire qui a fait de Dijon la capitale Française du pain d’épices.
Elle fait partie des rares entreprises françaises comptant plus de deux siècles d’existence.
Son magasin emblématique, fondé par Barnabé Boittier en 1805, est installé au centre de Dijon dans un sublime hôtel particulier construit au XVème siècle.
Après la première guerre mondiale, en 1919, le bâtiment fut restauré dans le style néogothique.
Fabrication du pain d'épices.
La fabrication commence comme autrefois, par l’élaboration d’une pâte mère à base de farine de froment, de miel, et de matières sucrantes.
Cette pâte est tout d’abord pétrie, puis laissée au repos au minimum deux semaines.
Après maturation plus ou loins longue, la pâte mère est ensuite reprise et assouplie au cours d’une opération appelée braquage,
On lui incorpore alors les jaunes d’œufs, les poudres à lever, les épices et les arômes naturels.
La pâte braquée est ensuite laminée, découpée ou déposée sur plaque ou dans des moules.
La durée de cuisson varie de quelques minutes à deux heures en fonction des produits.
Les articles ou sujets peuvent être fourrés, glacés ou décorés de fruits confits.
Valeurs nutritives
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