Pâtes Fusillata bio “L’Anima di Grano”
3,50 €
En direct de Gragnano, città della pasta
Label IGP
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Ces pâtes artisanales Italiennes, produites à Gragnago, “Capitale Italienne de la pâte”, sont réalisées selon une méthode ancestrale et protégée par une IGP.
Fabriquées à partir de semoule de blé dur bio et d’une eau de source extra pure, elles sont onctueuses en bouche et adhèrent parfaitement aux sauces grâce à leur surface rugueuse, obtenue par l’utilisation d’un moule en bronze.
Elles sont séchées lentement à basse température, ce qui leur confère une couleur jaune pâle, préserve leur qualité organoleptique et leur permet de rester élastiques et de ne pas casser durant la cuisson.
Sachet plastique de 400g
| Poids | 420 g |
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Le producteur
L’Anima di Grano est une entreprise familiale de 11 personnes située dans une petite ville historique de la production de pâtes : Gragnano, en Campanie, città della pasta
C’est vers le milieu du XVIIe siècle que notre petite ville des Monts Lattari est devenue célèbre pour ses fabricants artisanaux de pâtes, qui restent aujourd’hui parmi les meilleurs au monde.
Toutes nos pâtes sont réalisées selon une méthode ancestrale avec un séchage lent du blé à basse température et une préparation dans un moule en bronze.
Nous ne créons nos pâtes qu’avec du blé produit des Pouilles et de Campanie (Sud de l’Italie) et utilisons de l’eau de source.
Gragnano
Les secrets des pâtes Gragnano
Les pâtes Gragnano sont un petit miracle qui a commencé il y a 500 ans lorsque les habitants ont découvert qu’ils pouvaient profiter du microclimat unique de la ville pour faire sécher les pâtes. Au XIXe siècle, même, l’architecture de la ville a été repensée pour que la lumière du soleil atteigne à toute heure les macaronis en cours de séchage. L’autre particularité de ce territoire spécial est la présence des sources de Monti Lattari, précieuses aussi pour actionner les moulins. De ces montagnes coule une eau unique, pauvre en calcaire, qui donne une saveur inimitable aux pâtes.
Le succès des pâtes Gragnano
Grâce à ces particularités liées au territoire et au savoir-faire, dès le XIXe siècle, l’or blanc (comme les habitants de Gragnano appellent les pâtes) est devenu la principale industrie de la ville, connue dans toute l’Italie. Aliment démocratique par excellence, il était servi à la table des nobles du Royaume d’Italie, mais c’était aussi l’aliment de base des mangeurs de macaroni des plaines napolitaines. Produit d’excellence, connu et exporté dans le monde entier, “La Pasta di Gragnano” a obtenu en 2013 la certification IGP au niveau européen : la juste reconnaissance d’une tradition artisanale ancestrale.
Une recette ancestrale
Le reste est fait par le savoir-faire. Un processus artisanal transmis de génération en génération. Les pâtes Gragnano sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et séchées lentement à basse température : c’est pourquoi elles restent élastiques et ne se cassent pas à la cuisson. Le moule en bronze est une autre caractéristique qui la rend unique : la surface rugueuse qui en résulte est parfaite pour retenir toute sauce. Et c’est pourquoi même les formats lisses donnent un résultat parfait avec toutes les sauces !
Le label IGP
Obtenu en 2013, le label exige de la part des fabricants de pâtes de la commune d’utiliser :
- exclusivement de la semoule de blé dur ayant un taux de protéines de 13 % sur extrait sec, et un taux de cendres de 0.86 %,
- une tréfileuse en bronze,
- de l’eau de source locale,
- et d’effectuer un séchage pouvant durer (selon la forme des pâtes) jusqu’à 60 heures.
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