Truffe noire entière du Périgord 40g “Domaine de Vielcroze”
80,00 €
Elaborée par le moulin de Vieilcroze,
Rupture de stock
La Mozart des truffes, la Truffe Noire du Périgord (tuber melanosporum), se reconnaît à sa couleur noire , glèbe marbrée de blanc sur fond anthracite.
Toutes nos truffes noires sont canifées pour vérifier qu’elles soient bien d’appellation Tuber Melanosporum et d’excellente qualité.
Située au pied du château de Castelnaud et jouxtant une noyeraie bio de 7 hectares, la Truffière de Vielcroze célèbre la Truffe Noire du Périgord.
Le cavage de la Truffe Noire du Périgord du Domaine de Vielcroze est réalisé par le propriétaire et son chien Noxo.
Rigoureusement sélectionnées, elles sont lavées, brossées, pesées et mises en bocaux.
La stérilisation va permettre d’extruder l’eau de la truffe (20%) et ainsi créer le jus de truffe. La plupart des arômes seront concentrés dans ce jus de truffe.
Le bocal se conserve 4 ans à l’abri de la lumière.
Conserve en verre de 40g
| Poids | 350 g |
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La truffe
La truffe est le nom vernaculaire français donné à la fructification (comestible ou non, cf. truffe du cerf) et à l’organe végétatif de plusieurs genres (Tuber, Elaphomyces…) de champignons
Les truffes se développent en association avec certains arbres dits truffiers
Un arbre truffier possède sur ses racines des organes microscopiques que l’on appelle des mychorizes. C’est ce qui permet la symbiose entre l’arbre et la truffe. On dira alors d’un arbre truffier qu’il est mychorizé c’est-à-dire infecté par la truffe.
Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoir qu’on lui reconnaissait encore au XIXe siècle. Les Maures connaissaient également la truffe et le grand médecin arabe Avicenne la recommandait aux malades.
La truffe noire du Périgord (ou Tuber Melanosporum) se récolte de la mi-novembre à la mi-mars dans les truffières à l’aide d’un chien truffier, d’un cochon ou d’une mouche.
On appelle « cavage », l’action de creuser le sol pour y chercher les truffes.
Cette truffe a une incomparable odeur de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Son goût finement poivré rappelle les odeurs déjà citées. Elle agrémente tout ce qui est à son contact.
4 à 9 tonnes sont produites annuellement dans le Périgord.
Valeur nutritionnelles pour 100g:
Energie : 552,8kJ/132 Kcal,
Protéines : 4,40g,
Glucides : 0,70g dont sucres : 0,70g,
Lipides : 15,3g dont Acides gras saturés : 2,45g,
Sel : 0,05g
Le producteur
Au cœur de la Dordogne, non loin de Sarlat, le Domaine de Vielcroze perpétue le savoir-faire de la noix et de la truffe, emblèmes d’un terroir Périgord Noirque l’on célèbre.
C’est au pied du majestueux château de Castelnaud, dans un corps de ferme du XVIIIe siècle, que l’Ecomusée de la noix s’est établi, entouré d’une noyeraie bio de 7 hectares.
Perpétuant un savoir-faire ancestral, le Moulin de Vielcroze produit de l’huile vierge de noix et de noisette dans le respect de la tradition.
Reconstitué à l’identique, le moulin fonctionne toute l’année pour produire une huile vierge aux qualités organoleptiques exceptionnelles, qui charme d’entrée par la puissance de son bouquet, à l’image du terroir de notre beau Périgord.
Les fruits sont rigoureusement sélectionnés et issus de la production locale.
La presse, le premier prototype de pression dit « à froid », fonctionne tout au long de l’année en respectant des règles d’hygiène très strictes.
L’huile de Noix d’Aiguevive est issue de cerneaux de noix de premier choix, rigoureusement sélectionnés, broyés, légèrement chauffés dans un tunnel d’air chaud et pressés en une seule pression dans une presse à vis continue.
Elle est ensuite décantée pendant 2 semaines, filtrée avec une filtreuse à plaque, puis embouteillée sans additifs ni conservateurs.
Dans la tradition des moulins à huile du Périgord, le Moulin de Vielcroze réalise également le pressage de cerneaux de noix pour le compte de producteurs, de professionnels et de particuliers.
Vous allez donc pouvoir disposer d’une huile pressée dans les règles de l’art à partir de vos propres cerneaux.
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