Vin de paille d’Arbois 2016 “Jacques Tissot”
28,90 €78,11 €/litre
Elaboré par la maison Jacques Tissot, multi-médaillée dans le domaine des vins du Jura Millésime d’exception
En stock (peut être commandé)
Le vin de Paille est l’un des fleurons du vignoble jurassien .
Sa production représente 1 % du vignoble. La Pressée du vin de Paille a lieu tous les ans à Arlay en Janvier
Passerillage des cépages “Poulsard Chardonnay Savagnin”.
Olfactif : nez intense et voluptueux, avec une belle complexité aromatique commençant sur la truffe, allant vers les fruits secs : abricot, figue et pruneau avec des notes miellées et de caramel. Gustatif : bouche veloutée avec une pointe de fraicheur qui donne un bel équilibre avec le sucre. On retrouve la complexité aromatique du nez avec en plus une pointe de pâte de coing. Potentiel de Garde : de 15 à 30 ans Accord mets et vins : À servir à l’aperitif avec un foie gras, un roquefort ou les desserts À servir entre 7 et 8°
| Nombre de litre | 0,37 litre |
|---|---|
| Poids | 870 g |
Le vin de paille
Le vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, riche en arôme, produit à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d’être pressurées, puis vinifiées).
Au début des vendanges, les plus belles grappes sont choisies pour le vin de paille, avec trois des cépages du vignoble du Jura : savagnin, chardonnayou poulsard.
La sélection retenue fait alors l’objet de passerillage, c’est-à-dire que les grappes de raisin étaient traditionnellement séchées sur claies pour que les sucres s’y concentrent par déshydratation durant un minimum légal de six semaines, généralement entre trois et cinq mois sur des lits en paille (d’où son nom) ou sur le pied de vigne avant d’être pressées.
De nos jours, les grappes sont généralement suspendues à des fils de fer ou déposées sur des petites caisses en bois ou en plastique perforées entreposées dans des locaux, granges ou greniers secs et aérés, non chauffés.
Le producteur
Jacques TISSOT crée son Domaine en 1962 avec une parcelle héritée de son père, et le premier millésime de vin jaune voit le jour en 1969, année mythique.
L’exploitation s’étend aujourd’hui sur 30 hectares, réparti en AOC Arbois et Côtes du Jura.
Fils de viticulteur, il a su avec son épouse Michelle mettre en valeur les traits si caractéristiques des vins du Jura. Ses enfants,Philippe et Nathalie les ont rejoints depuis quelques années.
Grâce à cette complémentarité, cette nouvelle équipe a su apporter la modernité au sein de la production et développer les circuits traditionnels avec des vins référencés dans les maisons et les tables de prestige.
Le Domaine est en culture raisonnée : utilisation minimale de produits phytosanitaires grâce au travail du sol et à l’enherbement des parcelles. Le vignoble est plus nature, réinvesti par de nombreux insectes, signe de vie et de biodiversité.
La vinification est résolument traditionnelle avec passage en fûts et foudres de chênes, de 12 à 30 mois mais aussi moderne avec l’utilisation de cuves thermo régulées.
Les différents cépages s’expriment grâce aux parcelles composées de vieilles vignes (âge moyen 36 ans), et de jeunes plants, exposées sud-/sud-ouest gage de leur typicité.
Le Domaine cumule les distinctions sur les produits traditionnels et novateurs, avec une moyenne de 20 récompenses par an, témoignant d’une excellente régularité. Les revues et les guides spécialisés ne manquent pas de faire figurer la maison Jacques TISSOT et ses vins dans leurs colonnes.
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