Vin jaune d’Arbois 2014 “Jacques Tissot”
36,90 €59,52 €/litre
Elaboré par la maison Jacques Tissot, multi-médaillée dans le domaine des vins du Jura
Disponible sur commande
Surnommé « l’Or du Jura », le vin jaune doit sa renommée et sa typicité à son processus unique et mystérieux d’élaboration
Olfactif : Robe jaune or soutenu, nez très intense et aromatique sur la noix, l’amande, la muscade et le caramel.
Gustatif : Bouche ample et puissante très parfumé sur la noix fraiche, le curry, la muscade avec une très grande persistance aromatique.
Potentiel de Garde : 30 ans et plus
Accord mets et vins : Noix et Comté, coq au vin jaune, cuisine orientale au curry ou au safran. Servir entre 14 et 16 °
Terroir : Assemblage de différents terroirs du Domaine : En Sauvagny, En Mailloche et Les Bruyères.
Sol de marnes grises du lias.
Exposition dominante : sud-est
Vinification et élevage : Vendange manuelle en majorité, pressurage pneumatique, fermentation alcoolique et malolactique en cuve.
Élevage de 6 ans et 3 mois en barrique dans des greniers aérés, provoquant une évaporation d’environ 38 % du savagnin. Durant le vieillissement, le voile de levure transforme le Savagnin en Vin Jaune.
Bouteille “Clavecin” de 62cl
Taux d’alcool
| Nombre de litre | 0,62 litre |
|---|---|
| Poids | 1300 g |
Le vin jaune
Le vin jaune est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage local, le savagnin. Seules quatre appellations d’origine contrôlée (AOC) sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile.
Le vin jaune doit sa typicité à son processus unique d’élaboration. Après fermentation, il est conservé six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans compléter la partie du vin qui s’évapore, mieux connue comme la fameuse « part des anges ». Un voile de levures va alors se former à la surface du vin, le préservant de l’oxydation en évitant le contact direct avec l’air. Ce processus unique et mystérieux d’élaboration offre à ce vin ses arômes si typiques.
Aussi atypique par sa forme que sa contenance, le clavelin est le seul contenant autorisé pour la mise en bouteille de ce vin méconnu. Créée sur-mesure à la demande des vignerons au XVIIIème siècle, cette bouteille unique possède une contenance de 62 cl, soit environ ce qu’il reste d’un litre de vin après son vieillissement.
Chaque premier week-end de février depuis 1996, le vignoble jurassien met à l’honneur son précieux vin. Devenue une grande manifestation viticole rassemblant près de 400.000 visiteurs chaque année, la Percée du Vin Jaune fête la mise en perce des premiers tonneaux de vin jaune. Après six ans et trois mois de vieillissement, le vin laisse exprimer toute la puissance et la richesse de ses arômes pour le plaisir des nombreux amateurs et curieux.
Le producteur
Jacques TISSOT crée son Domaine en 1962 avec une parcelle héritée de son père, et le premier millésime de vin jaune voit le jour en 1969, année mythique.
L’exploitation s’étend aujourd’hui sur 30 hectares, réparti en AOC Arbois et Côtes du Jura.
Fils de viticulteur, il a su avec son épouse Michelle mettre en valeur les traits si caractéristiques des vins du Jura. Ses enfants,Philippe et Nathalie les ont rejoints depuis quelques années.
Grâce à cette complémentarité, cette nouvelle équipe a su apporter la modernité au sein de la production et développer les circuits traditionnels avec des vins référencés dans les maisons et les tables de prestige.
Le Domaine est en culture raisonnée : utilisation minimale de produits phytosanitaires grâce au travail du sol et à l’enherbement des parcelles. Le vignoble est plus nature, réinvesti par de nombreux insectes, signe de vie et de biodiversité.
La vinification est résolument traditionnelle avec passage en fûts et foudres de chênes, de 12 à 30 mois mais aussi moderne avec l’utilisation de cuves thermo régulées.
Les différents cépages s’expriment grâce aux parcelles composées de vieilles vignes (âge moyen 36 ans), et de jeunes plants, exposées sud-/sud-ouest gage de leur typicité.
Le Domaine cumule les distinctions sur les produits traditionnels et novateurs, avec une moyenne de 20 récompenses par an, témoignant d’une excellente régularité. Les revues et les guides spécialisés ne manquent pas de faire figurer la maison Jacques TISSOT et ses vins dans leurs colonnes.
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