Elaboration artisanale en fûts de chêne roux (anciens fûts de cognac)
“Il nous aura fallu plus de quatre années pour donner naissance et développer cette mère de vinaigre de Pineau avant de pouvoir envisager un début de production artisanale.” Françoise Fleuriet
L’air circule librement à l’intérieur des tonneaux et transforme lentement, sans brassage, le Pineau en vinaigre.
Utilisations culinaires : Déglaçages (et réductions)à la plancha, assaisonnements, vinaigrettes fruitées, sauces et condiments aigre-doux, marinades, chutneys de fruits et de légumes, pickles…
Quelques accords : Foies poêlés (foie gras frais, foie de veau, foies de volailles…), pintades, pigeonneaux ou cailles rôties, aiguillettes et magrets de canard, aux framboises, aux figues, au Pineau… marinades de gibiers… salades de pâtes, de blancs de volailles, salades de betteraves, de mâche… soupes et coulis de fruits rouges, caramels acidulés…
L’air circule librement à l’intérieur des tonneaux et transforme lentement, sans brassage, le Pineau des Charentes (A.O.C.) de 4 ans d’âge… en vinaigre de Pineau des Charentes.
Méthode utilisée : traditionnelle, dite « de surface » (les acétobacters se forment en léger voile à la surface du vin à transformer).
Acidité : 6 °
Sucres résiduels ≤ 6g/l
Alcool résiduel ≤ 3%vol
Bouteille en verre de 25cl
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