Vinaigre artisanal de Pineau blanc des Charentes “Françoise Fleuriet”
6,90 €27,60 €/litre
Elaboré par Françoise Fleuriet, Coq d’Or “Guide des Gourmands”
En stock (peut être commandé)
Elaboration artisanale en fûts de chêne roux (anciens fûts de cognac)
“Il nous aura fallu plus de quatre années pour donner naissance et développer cette mère de vinaigre de Pineau avant de pouvoir envisager un début de production artisanale.” Françoise Fleuriet
L’air circule librement à l’intérieur des tonneaux et transforme lentement, sans brassage, le Pineau des Charentes (A.O.C.) de 4 ans d’âge… en vinaigre de Pineau des Charentes.
Méthode utilisée : traditionnelle, dite « de surface » (les acétobacters se forment en léger voile à la surface du vin à transformer).
Utilisations culinaires : Déglaçages (et réductions) à la plancha, assaisonnements, vinaigrettes fruitées, sauces et condiments aigre-doux, marinades, chutneys de fruits et de légumes, pickles…
Quelques accords : Foie gras frais poêlé, viandes blanches (cuisinées au Pineau), filets mignons, poulet ou lapin au vinaigre… confit d’oignons, beurre blanc, mayonnaise… salades de fruits de mer ou de crustacés, noix de St-Jacques… salades d’avocats ou d’endives… poêlées de fruits blancs (pêches, poires, coings, abricots…).
Utilisé avec parcimonie, le Vinaigre de Pineau Blanc s’avère notamment remarquable avec les poissons, les crustacés et les fruits de mer dont il souligne et met en relief les saveurs iodées
Acidité : 6 °
Sucres résiduels ≤ 6g/l
Alcool résiduel ≤ 3%vol
Bouteille en verre de 25cl
| Nombre de litre | 0,25 litre |
|---|---|
| Poids | 550 g |
Le producteur
Native du Nord de la France, je me suis établie en Charente il y a 35 ans.
J’habite et je restaure, depuis 1992, une ancienne demeure charentaise située sur la petite commune de Rouillac, au cœur des fins bois, un des six crus de la région délimitée du Cognac.
Graphiste de formation mais également titulaire d’un CAP cuisine, c’est dans ce cadre familial privilégié que j’ai pu donner libre cours à ma passion pour le jardinage et les conserves maison en élaborant, avec l’aide de Philippe, mon époux, diverses recettes à partir de nos propres récoltes de fruits et légumes et notamment de fines préparations aigres-douces cuisinées au Pineau des Charentes.
C’est d’ailleurs en cherchant à personnaliser nos condiments que nous est venue l’idée de créer un Vinaigre de Pineau des Charentes et que le projet d’un atelier de conserverie s’est lentement échafaudé dans notre esprit pour voir enfin le jour le 30 novembre 2007.
Le vinaigre, dont on retrouve des traces de fabrication en Egypte et en Mésopotamie il y a plus de 5000 ans, est issu de deux réactions chimiques successives : la fermentation alcoolique et la fermentation acétique.
C’est une bactérie baptisée Mycoderma Aceti qui fixe naturellement l’oxygène de l’air sur l’alcool et le transforme en acide. Ces bactéries se développent en surface pour former un voile léger blanchâtre, « la mère » de vinaigre.
Il m’aura fallu tâtonner plus de quatre années pour faire naître puis multiplier cette mère de vinaigre de Pineau avant de pouvoir envisager un début de commercialisation.
Entièrement artisanale, ma production est élaborée en fûts de chêne « roux » (anciens fûts de cognac) à partir d’un Pineau des Charentes (A.O.C.) de 4 ans d’âge et selon une méthode traditionnelle: lente, sans aucun additif ni conservateur et sans filtration.
Le vinaigre
Le vinaigre, dont on retrouve des traces de fabrication en Egypte et en Mésopotamie il y a plus de 5000 ans, est issu de deux réactions chimiques successives : la fermentation alcoolique et la fermentation acétique.
C’est une bactérie baptisée Mycoderma aceti qui fixe naturellement l’oxygène de l’air sur l’alcool et le transforme en acide.
Ces bactéries se développent en surface pour former un voile léger blanchâtre, « la mère » de vinaigre.
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